烹饪法

用料:

• １公斤土豆
• ３个鸡蛋
• １００克洋葱
• １２０克欧芹
• ４大勺油
• ４撮肉豆蔻
• 盐，胡椒适量

土豆，洋葱洗净去皮，擦成丝。放入鸡蛋，肉豆蔻，盐，胡椒和欧芹等，充分搅拌。

煎锅放油加热，用大勺将糊料呈饼状放入锅里煎５分钟，煎至焦黄，熟透即可。此菜应趁热吃。

用料:

• ２公斤腌酸菜
• ８００克咸猪肉块
• ４００克五花熏猪肉
• ４根Strasbourg香肠
• ４根Monbéliard香肠
• １块熏猪肩肉
• ２个咸肘子
• ２勺鹅油或鸭油
• １升白葡萄酒(Sylvaner)或雷司令 (Riesling)
• １２０克带皮猪肉
• １２粒刺柏子
• ３叶月桂
• ２头洋葱
• ２瓣蒜
• １枝百里香
• ６个土豆

因买来的腌酸菜含盐量不等，须用温水冲洗１到２遍，并用手攥干。

鹅油或鸭油放入锅内，用小火把切碎的洋葱和蒜翻炒，未至焦黄，放入所有香料，待洋葱和蒜炒透后，将腌酸菜和肉依次分层放入(香肠除外)，倒入白葡萄酒。盖盖儿２００度炖２到２个半小时。

最后将香肠在热水里(非沸水)煮胀，这会比在锅里炖更柔软适口。

将腌酸菜上到热盘子里，连皮煮熟的土豆去皮放在边儿上，最后放上猪肉和香肠。

此菜应用热盘子上。

用料:

• ５００克羊肩肉
• ５００克猪肩肉
• ５００克牛肉
• 半升白葡萄酒(Sylvaner)或雷司令 (Riesling)
• ３颗丁子香花蕾
• ２瓣蒜
• １枝百里香
• ４叶月桂
• ２５０克洋葱
• １公斤土豆

头一天，在沙锅里放入白葡萄酒，切碎的大洋葱，另外的丁子香花蕾，蒜瓣，一扎月桂百里香等调味香料，少量盐和胡椒，把肉切成大块。

放在里面腌泡。

次日，将土豆和洋葱洗净，去皮，切成圆片。

沙锅涂油，放入一层土豆，一层肉，一层洋葱，如此下去直至把料用完。最后一层应放土豆，将腌泡汁倒入锅内。封上锅盖，入１６０度烤箱烤４小时。

用料:

• ２５０克脊骨肉
• ２５０克猪肝
• ２个小面包(奶面包)
• １０厘升牛奶
• １瓣蒜
• １头洋葱
• ４个鸡蛋
• ６０克面粉
• １００克欧芹
• ３０克黄油
• ６撮肉豆蔻
• 盐，胡椒适量

面包弄碎放到碗里，倒入牛奶。

洋葱和蒜去皮洗净，切碎。

黄油化到锅里，放入切碎的洋葱和蒜。

把肉和煸好的洋葱和蒜用绞肉机绞碎，加入盐，胡椒，肉豆蔻，再加入鸡蛋，面粉，充分搅拌。

用大勺把它作成丸子，放到微沸的咸水里煮上１５分钟。

用漏勺捞出沥干，马上上菜。

此菜可配上西红柿汁，小块油煎面包和生菜色拉。

用料:

• ４只鸡腿
• 半瓶雷司令
• ２个小洋葱
• ５００克巴黎蘑菇(白蘑菇)
• １升鸡汤汁
• ２５厘升奶油
• ２大勺油
• ２００克黄油
• 面粉，盐，胡椒适量

鸡腿上放盐和胡椒，裹面粉。

小洋葱去皮洗净切碎。

炒锅里放油加热，加入黄油。把鸡腿炸成焦黄，放入白葡萄酒，鸡汤汁煮沸，盖盖儿炖３０分钟。

将蘑菇洗净，炒至焦黄。

鸡腿炖熟后取出放在盘子里。

继续烧汤，使之变浓，加入奶油，再烧浓，加黄油。把汤充分搅好后放入鸡腿和蘑菇，小火加热。

此菜配面条或阿尔萨斯特色面。

用料:

• ５００克面粉
• ６个鸡蛋
• ２０厘升牛奶
• ４大勺油
• １５０克黄油

鸡蛋打散。

面粉放入自动搅拌机的碗里。

加盐，开始搅拌，慢慢加入鸡蛋，分几次加入牛奶和水。

搅拌１０分钟，直至面团上劲儿有弹性。

在一个大锅里将水烧开，放盐。

把面团放在大孔漏勺里，挤出小面条到沸水里。

随着面条漂上来即捞出沥干放入大碗里。待所有面条都煮好后，一起放入沸水里，捞出沥干，撒上油以免粘连。

上菜时把面条放在锅里用黄油炒至焦黄。

用料:

• ４０克葡萄干
• １７５克黄油
• ２５克啤酒鲜酵母
• １杯牛奶
• ３６０克面粉
• ４０克细砂糖
• ４个鸡蛋
• １００克巴旦杏仁片

葡萄干泡上。把啤酒鲜酵母加３大勺牛奶化开，加９０克面粉并搅拌。加一点儿温牛奶使面变软，将面肥揉成团放入盆儿里发酵。

在２７０克面粉中打入２个鸡蛋，加１勺温水，揉面。用温水把糖和少量盐化开并倒入面里，再加入黄油和２个鸡蛋。把面放在面板上，和面肥一起揉匀。放入葡萄干。把面团放在盆儿里用布盖上静置发酵至体积翻倍。

将Kougelhopf专用模子涂好黄油，在模壁上撒上巴旦杏仁片。把面搓成长条放满模子的一半，放在温暖的地方静置发酵。最后放到２１０度的烤箱里烤４０分钟。

从模子里取出蛋糕，待冷却后撒上糖面。

用料:

• ２００克细砂糖
• ２００克黄油
• ２个鸡蛋
• ２７５克面粉
• ２７５克巴旦杏仁粉
• ７５克蜜柑皮屑
• ２小勺桂皮
• １撮盐
• ２，５厘升樱桃酒

蛋黄浆:

• １个蛋黄
• １大勺鲜奶油

把糖和黄油一起搅拌，直至呈奶油状。

加入２个鸡蛋，充分搅拌，再加入面粉，巴旦杏仁粉，蜜柑皮屑，桂皮，盐和樱桃酒，用手搅和以至面团变得稠厚，并冷藏放置一夜。

次日，把面团擀成３到４毫米厚，用空心模具切出不同的图案，放到事先涂好黄油的铁板上，再涂上蛋黄浆，放到１８０度的烤箱里烤１０到１５分钟。

用铲子把小饼干铲下，待冷却后品尝。

用料:

• ６个鸡蛋白
• １撮盐
• ２５０克细砂糖
• 少许柠檬汁
• ２５０克椰丝

在大的圆碗里用搅拌器将鸡蛋白加盐和糖隔热水进行搅拌。直到它变挺实。

加入柠檬汁，椰丝。

把烤箱的铁板涂上黄油，用勺把面作成圆形小蛋糕，放到１４０度的烤箱里烤３０到４０分钟。待冷却后品尝。

用料:

• １个鸡蛋
• ２００克细砂糖
• ２００克熔化的黄油
• ３大勺桂皮
• ３００克面粉

鸡蛋加糖搅拌，变稠腻时加入化了的黄油，桂皮，最后加面粉。

将搅好的面糊倒在事先涂好黄油的铁板上，１厘米厚度，借铲子抹平。放到２１０度的烤箱里烤１８分钟。

出烤箱后直接在铁板上将蛋糕切成菱形，铲下来，待冷却后品尝。

用料:

• ２７０克黄油
• ２５０克白糖
• ５个鸡蛋黄
• 少许柠檬皮屑
• ４７０克面粉

把黄油化了，加糖，逐个加入鸡蛋黄。

放柠檬皮屑(可放可不放)。加入面粉。借助套筒做出棍儿状或S状饼干，放入１８０度的烤箱里烤１２到２０分钟。

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