烹饪法

煎土豆饼

用料:

  • 1公斤土豆
  • 3个鸡蛋
  • 100克洋葱
  • 120克欧芹
  • 4大勺油
  • 4撮肉豆蔻
  • 盐,胡椒适量

土豆,洋葱洗净去皮,擦成丝。放入鸡蛋,肉豆蔻,盐,胡椒和欧芹等,充分搅拌。

煎锅放油加热,用大勺将糊料呈饼状放入锅里煎5分钟,煎至焦黄,熟透即可。此菜应趁热吃。

 

酸菜土豆肉 (4人量)

用料:

  • 2公斤腌酸菜
  • 800克咸猪肉块
  • 400克五花熏猪肉
  • 4根Strasbourg香肠
  • 4根Monbéliard香肠
  • 1块熏猪肩肉
  • 2个咸肘子
  • 2勺鹅油或鸭油
  • 1升白葡萄酒(Sylvaner)或雷司令 (Riesling)
  • 120克带皮猪肉
  • 12粒刺柏子
  • 3叶月桂
  • 2头洋葱
  • 2瓣蒜
  • 1枝百里香
  • 6个土豆

因买来的腌酸菜含盐量不等,须用温水冲洗1到2遍,并用手攥干。

鹅油或鸭油放入锅内,用小火把切碎的洋葱和蒜翻炒,未至焦黄,放入所有香料,待洋葱和蒜炒透后,将腌酸菜和肉依次分层放入(香肠除外),倒入白葡萄酒。盖盖儿200度炖2到2个半小时。

最后将香肠在热水里(非沸水)煮胀,这会比在锅里炖更柔软适口。

将腌酸菜上到热盘子里,连皮煮熟的土豆去皮放在边儿上,最后放上猪肉和香肠。

此菜应用热盘子上。

 

烤三肉(4人量)

用料:

  • 500克羊肩肉
  • 500克猪肩肉
  • 500克牛肉
  • 半升白葡萄酒(Sylvaner)或雷司令 (Riesling)
  • 3颗丁子香花蕾
  • 2瓣蒜
  • 1枝百里香
  • 4叶月桂
  • 250克洋葱
  • 1公斤土豆

头一天,在沙锅里放入白葡萄酒,切碎的大洋葱,另外的丁子香花蕾,蒜瓣,一扎月桂百里香等调味香料,少量盐和胡椒,把肉切成大块。

放在里面腌泡。

次日,将土豆和洋葱洗净,去皮,切成圆片。

沙锅涂油,放入一层土豆,一层肉,一层洋葱,如此下去直至把料用完。最后一层应放土豆,将腌泡汁倒入锅内。封上锅盖,入160度烤箱烤4小时。

 

猪肝丸子

用料:

  • 250克脊骨肉
  • 250克猪肝
  • 2个小面包(奶面包)
  • 10厘升牛奶
  • 1瓣蒜
  • 1头洋葱
  • 4个鸡蛋
  • 60克面粉
  • 100克欧芹
  • 30克黄油
  • 6撮肉豆蔻
  • 盐,胡椒适量

面包弄碎放到碗里,倒入牛奶。

洋葱和蒜去皮洗净,切碎。

黄油化到锅里,放入切碎的洋葱和蒜。

把肉和煸好的洋葱和蒜用绞肉机绞碎,加入盐,胡椒,肉豆蔻,再加入鸡蛋,面粉,充分搅拌。

用大勺把它作成丸子,放到微沸的咸水里煮上15分钟。

用漏勺捞出沥干,马上上菜。

此菜可配上西红柿汁,小块油煎面包和生菜色拉。

 

雷司令鸡腿(4人量)

用料:

  • 4只鸡腿
  • 半瓶雷司令
  • 2个小洋葱
  • 500克巴黎蘑菇(白蘑菇)
  • 1升鸡汤汁
  • 25厘升奶油
  • 2大勺油
  • 200克黄油
  • 面粉,盐,胡椒适量


鸡腿上放盐和胡椒,裹面粉。

小洋葱去皮洗净切碎。

炒锅里放油加热,加入黄油。把鸡腿炸成焦黄,放入白葡萄酒,鸡汤汁煮沸,盖盖儿炖30分钟。

将蘑菇洗净,炒至焦黄。

鸡腿炖熟后取出放在盘子里。

继续烧汤,使之变浓,加入奶油,再烧浓,加黄油。把汤充分搅好后放入鸡腿和蘑菇,小火加热。

此菜配面条或阿尔萨斯特色面。

 

阿尔萨斯特色面

用料:

  • 500克面粉
  • 6个鸡蛋
  • 20厘升牛奶
  • 4大勺油
  • 150克黄油

鸡蛋打散。

面粉放入自动搅拌机的碗里。

加盐,开始搅拌,慢慢加入鸡蛋,分几次加入牛奶和水。

搅拌10分钟,直至面团上劲儿有弹性。

在一个大锅里将水烧开,放盐。

把面团放在大孔漏勺里,挤出小面条到沸水里。

随着面条漂上来即捞出沥干放入大碗里。待所有面条都煮好后,一起放入沸水里,捞出沥干,撒上油以免粘连。

上菜时把面条放在锅里用黄油炒至焦黄。

 

阿尔萨斯蛋糕

用料:

  • 40克葡萄干
  • 175克黄油
  • 25克啤酒鲜酵母
  • 1杯牛奶
  • 360克面粉
  • 40克细砂糖
  • 4个鸡蛋
  • 100克巴旦杏仁片

葡萄干泡上。把啤酒鲜酵母加3大勺牛奶化开,加90克面粉并搅拌。加一点儿温牛奶使面变软,将面肥揉成团放入盆儿里发酵。

在270克面粉中打入2个鸡蛋,加1勺温水,揉面。用温水把糖和少量盐化开并倒入面里,再加入黄油和2个鸡蛋。把面放在面板上,和面肥一起揉匀。放入葡萄干。把面团放在盆儿里用布盖上静置发酵至体积翻倍。

将Kougelhopf专用模子涂好黄油,在模壁上撒上巴旦杏仁片。把面搓成长条放满模子的一半,放在温暖的地方静置发酵。最后放到210度的烤箱里烤40分钟。

从模子里取出蛋糕,待冷却后撒上糖面。

 

圣诞节小蛋糕 / 施瓦本(德国南部古地区名)小饼干

用料:

  • 200克细砂糖
  • 200克黄油
  • 2个鸡蛋
  • 275克面粉
  • 275克巴旦杏仁粉
  • 75克蜜柑皮屑
  • 2小勺桂皮
  • 1撮盐
  • 2,5厘升樱桃酒

蛋黄浆:

  • 1个蛋黄
  • 1大勺鲜奶油

把糖和黄油一起搅拌,直至呈奶油状。

加入2个鸡蛋,充分搅拌,再加入面粉,巴旦杏仁粉,蜜柑皮屑,桂皮,盐和樱桃酒,用手搅和以至面团变得稠厚,并冷藏放置一夜。

次日,把面团擀成3到4毫米厚,用空心模具切出不同的图案,放到事先涂好黄油的铁板上,再涂上蛋黄浆,放到180度的烤箱里烤10到15分钟。

用铲子把小饼干铲下,待冷却后品尝。

 

椰丝蛋糕

用料:

  • 6个鸡蛋白
  • 1撮盐
  • 250克细砂糖
  • 少许柠檬汁
  • 250克椰丝

在大的圆碗里用搅拌器将鸡蛋白加盐和糖隔热水进行搅拌。直到它变挺实。

加入柠檬汁,椰丝。

把烤箱的铁板涂上黄油,用勺把面作成圆形小蛋糕,放到140度的烤箱里烤30到40分钟。待冷却后品尝。

 

菱形桂香蛋糕

用料:

  • 1个鸡蛋
  • 200克细砂糖
  • 200克熔化的黄油
  • 3大勺桂皮
  • 300克面粉

鸡蛋加糖搅拌,变稠腻时加入化了的黄油,桂皮,最后加面粉。

将搅好的面糊倒在事先涂好黄油的铁板上,1厘米厚度,借铲子抹平。放到210度的烤箱里烤18分钟。

出烤箱后直接在铁板上将蛋糕切成菱形,铲下来,待冷却后品尝。

 

小油酥饼干

用料:

  • 270克黄油
  • 250克白糖
  • 5个鸡蛋黄
  • 少许柠檬皮屑
  • 470克面粉

把黄油化了,加糖,逐个加入鸡蛋黄。

放柠檬皮屑(可放可不放)。加入面粉。借助套筒做出棍儿状或S状饼干,放入180度的烤箱里烤12到20分钟。

 

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