Recetas del terruño

Tortillitas de Patatas

Ingredientes:

1 kg. de Patatas
3 huevos
100g de cebolla
120g de perejil
4 cucharadas (soperas) de aceite
4 pizcas de nuez moscada
sal y pimienta

Después de haber pelado las patatas y las cebollas, rallarlas muy finas y añadir los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclen todo bien.

Poner a calentar aceite dentro de una sartén y freír el preparado formando tortillitas con una cuchara sopera. Dejar dorar durante 5 min. y servir caliente

 

Choucroute (para 4 personas)

Ingredientes:

2 kg. de Choucroute (col fermentada)
800 g de costilla de cerdo salado
400 g de tocino ahumado
4 salchichas de Estrasburgo
4 salchichas de Montbéliard
1 paletilla de cerdo ahumado
2 codillos salados
2 cucharas de grasa de oca o de pato
1 L de vino Sylvaner  o Riesling
120 g de corteza magra de tocino
12 granos de enebro
3 hojas de laurel
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
6 patatas

Puesto que las proporciones en sales de la choucroute que se vende en los comercios son variables, es primordial lavarla una o dos veces con agua templada. Escurrirla apretándola con las manos.
Poner la grasa de oca o de pato en una cazuela. Sofreír a fuego lento las cebollas en rodajas finas y el ajo teniendo cuidado de que no se oscurezcan.
Añadir las hierbas aromáticas.
Cuando las cebollas y el ajo estén sofritos, añadir la choucroute y la carne formando sucesivas capas. (salvo las salchichas). Añadir el vino.
Dejar guisar tapado durante 2 horas, 2 horas 30 min. a 200°.
En el último momento, cocer las salchichas en agua muy caliente pero no hirviendo y dejar que se hinchen, estarán más sabrosas si se cuecen junto con la choucroute.
Disponer la choucroute en una bandeja caliente, poner alrededor las patatas cocidas sin pelar tras haberles quitado la piel, guarnecer la choucroute con la carne y las salchichas.
Servir en platos calientes.

 

Baeckeoffe (4 personas)

Ingredientes:

500 g de paletilla de carnero
500 g de paletilla de cerdo
500 g de carne vacuna
0,5 litro de vino Sylvaner o Riesling
3 clavos
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
4 hojas de laurel
250 g de cebolla
1 kg. de patatas

El día anterior, cortar la carne en cubos grandes. Ponerla en escabeche dentro de una terrina con el vino, una cebolla grande en rodajas finas y otra picada con clavos, dientes de ajo y las hierbas aromáticas, un poco de sal y pimienta.

Al día siguiente, pelar y cortar en rodajas las patatas y las cebollas.

Embadurnar con grasa una terrina y colocar una capa de patatas, una capa de carnes mezcladas, una capa de cebollas y así hasta que se acaben los ingredientes.

Hay que terminar con una capa de patatas y verter el escabeche dentro de la terrina.

Tapar y dejar cocer durante 4 horas en el horno a 160° .

 

Quenelles (albóndigas alargadas) de hígado

Ingredientes:

250g de espinazo de cerdo
250g de hígado de cerdo
2 panecillos de leche
10 cl de leche
1 diente de ajo
1 cebolla
4 huevos
60g de harina
100g de perejil
30g de mantequilla
6 pizcas de nuez moscada rallada
sal y pimienta

Después de haber desmigado los panecillos dentro de un bol, recubrirlos con leche.

Pelar la cebolla y picarla fina, hacer lo mismo con el ajo

Fundir la mantequilla en una sartén y dejar sudar el picadillo de ajo y cebolla.

Pasar por la picadora la carne y la mezcla de cebolla y ajo. Salar, pimentar y añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Incorporar los huevos y la harina. Mezclar bien.

Formar albóndigas alargadas utilizando cucharas soperas. Echarlas dentro de una cazuela con el agua salada recién hervida, dejar cocer sin llegar a hervir durante 15 min.

Escurrirlas con un escurridor y servirlas enseguida.

Acompañarlas con una salsa de tomate, tropezones dorados y una ensalada.

 

Muslos de Pollo al vino Riesling (4 personas)

Ingredientes:

4 muslos de pollo
media botella de vino Riesling
2 echalotas
500g de champiñones de París
1 litro de fondo de ave
25cl de crema
2 cucharadas (soperas) de aceite
200g de mantequilla
harina, sal y pimienta

Salar y pimentar los muslos y pasarlos por harina.

Pelar las echalotas y picarlas

Poner aceite a calentar en una saltadora y añadir la mantequilla. Tras dorar los muslos, añadir el vino y el fondo de ave, cuando alcance el punto de ebullición tapar y dejar guisar durante 30 min.

Limpiar los champiñones. Dorarlos en una sartén.

Cuando los muslos están cocidos, disponerlos en una bandeja.

Dejar reducir el fondo de cocción, añadirle la crema, dejar de nuevo reducir, añadirle la mantequilla.  Tras haber batido todo, añadir la carne de ave y los champiñones, calentar a fuego lento.

Servir con fideos o spätzles.

 

Spätzles

Ingredientes:

500g de harina
6 huevos
20 cl de leche
4 cucharadas (soperas) de aceite
150g de mantequilla

Romper los huevos y batirlos con el tenedor.

Poner la harina en el bol de un robot.

Añadir la sal y mezclar añadiendo los huevos. Añadir la leche y el agua en varias veces.

Mezclar durante 10 minutos hasta obtener una masa muy elástica.

Verter agua en una cazuela grande, llevar a ebullición y salar.

Poner la masa dentro de un pasador con orificios gruesos y pasar por agua en ebullición los pequeños trozos de masa extrudada.

Escurrir los trozos de masa conforme suben a la superficie y ponerlos en una ensaladera. Cuando todos los trozos de masa están cocidos, volver a sumergirlos otra vez dentro del agua en ebullición.. Escurrirlos y rociar aceite para evitar que se peguen.

En el momento de servir, calentarlos con mantequilla en una sartén hasta que se doren.

 

Kougelopf

Ingredientes:

40g de uvas de Corintio
175g de mantequilla
25g de levadura de cerveza fresca
1 vaso de leche
360g de harina
40g de azúcar sémola
4 huevos
100g de almendras en láminas

Poner en remojo las uvas de corintio. Deshacer la levadura de cerveza con 3 cucharadas soperas de leche, añadir 90g de harina y mezclar todo. Echar un poco de leche templada para obtener una masa blanda. Trabajar el fermento haciendo una bola, ponerlo dentro de una terrina y dejar subir.

Formar una fuente con 270g de harina y romper dos huevos en el centro con una cucharada de agua templada; incorporar dos huevos y trabajar la masa rompiéndola varias veces.  Disolver el azúcar y un poco de sal en agua templada, incorporar todo a la masa con la mantequilla y dos huevos. Esparcir la masa sobre un plano de trabajo, poner el fermento por encima y mezclar todo juntándolo y extendiéndolo sobre la mesa. Incorporar las uvas. Poner la masa dentro de un recipiente hueco y cubrir con un paño, dejarla aumentar hasta el doble de su volumen.

Embadurnar con mantequilla un molde de kouglof, esparcir almendras por las paredes, alargar la masa en forma de morcilla larga y colocarla dentro del molde. Tiene que llenar el molde hasta media altura. Dejar subir de nuevo en un lugar templado. Por último, cocer durante 40 min. en un horno precalentado a 210°.

Sacar del molde y colocar sobre una parrilla, cuando se haya enfriado espolvorear con azúcar glas.


 

Figuritas de Navidad Pastelitos de Suabia ( Schwowebredele)

Ingredientes:

200g de azúcar sémola
200g de mantequilla
2 huevos
275g de harina
275g de almendras en polvo
75g de corteza de naranja confitada finamente picada
2 cucharadita (café) de canela
1 pizca de sal
2.5 cl de kirsch

Para dorar:
1 yema de huevo
1 cucharada (sopera) de crema fresca

Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa.

Añadir los dos huevos enteros, mezclar bien e incorporar la harina, las almendras, las cortezas de naranja confitada, la canela, la sal y el kirsch.

Trabajar esta mezcla con las manos a fin de obtener una masa consistente.

Guardar la masa en lugar fresco durante una noche.

Al día siguiente, expandir la masa en una capa de 3 o 4 mm.

Recortar dibujos variados con el sacabocados.

Disponerlos sobre una placa embadurnada con mantequilla. Enlucir con el preparado para dorar. Dejar cocer en el horno a temperatura media (180º) durante 10 a 15 min.

Despegar con una espátula y dejar enfriar sobre una parrilla.

 

Rocas con nuez de coco ( Kokosbredele)

Ingredientes:

6 claras de huevo
1 pizca de sal
250g de azúcar sémola
1 chorrito de zumo de limón
250g de nuez de coco rallada

En una gran terrina redonda, batir con el batidor las claras de huevo con la sal y el azúcar.

Proceder calentando la masa al baño María. Cuando las yemas de huevos están firmes, Añadir el chorrito de limón. Incorporar la nuez de coco.

Embadurnar con mantequilla la placa del horno. Con una cuchara, colocar bolas de merengue que confeccionarán en forma de domo.

Introducir en el horno a 140° durante 30 a 40 min. Dejar enfriar antes de probarlas.

 

Losanges a la canela

Ingredientes:

1 huevo
200g de azúcar sémola
200g de mantequilla fundida
3 cucharadas (soperas) de canela
300g de harina

Batir el huevo con el azúcar; cuando la mezcla está untuosa añadir la mantequilla fundida y la canela, luego la harina.

Expandir la masa con una espátula sobre una placa metálica bien embadurnada con mantequilla, hasta 1 cm de espesor.

Alisar la parte de arriba e introducir en el horno caliente a 210° durante 18 min.

En cuanto que se saca del horno, recortar directamente dentro del molde unos losanges (rombos) con una espátula, colocarlos en una parrilla y dejar enfriar.

 

Galletitas ( Spritzbredele )

Ingredientes:

270g de mantequilla
250g de azúcar
5 yema de huevo
un poco de cáscara de limón rallada
470g de harina

Dejar fundir la mantequilla añadiéndole el azúcar y las yemas de huevo una a una.

Perfumar con la cáscara de limón (opcional). Incorporar la harina. Confeccionar con la boquilla de la manga bastoncillos o S mayúsculas. Introducir en el horno a 180° y dejar cocer durante 12 a 20min.


TOP

Nuestras coordenadas

Comfort Hotel Strasbourg | 14, rue des Corroyeurs 67200 Strasbourg | Tel : +33 (0)3 88 29 06 06 | Fax : +33 (0)3 88 29 36 66

Elección de la lengua